Dva vrhunska recepta koja morate isprobati

Kada se spoje stoljetna tradicija Toplica Lipik, vrhunske domaće namirnice i čista kulinarska strast, nastaju jela koja se pamte. Glavni kuhar Toplica Lipik Alen Tutić odlučio je s čitateljima podijeliti strogo čuvane tajne iz svoje kulinarske bilježnice. Za vas je izdvojio dva vrhunska recepta, savršen spoj bogate kontinentalne tradicije i mediteranske svježine koji će vaš obiteljski stol pretvoriti u pravi restoranski doživljaj.

Bilo da ste ljubitelj bogatih jela koja griju dušu ili pak laganijih, profinjenih morskih okusa, chef Tutić ima savršen odgovor.

Prvi su lovačke šnicle s dizanim knedlama, klasik kontinentalne kuhinje u kojem se prožimaju bogat umak i nevjerojatno meko meso, popraćeni tradicionalnim domaćim dizanim knedlama rađenim po starinskoj recepturi. Drugi je brudet od kozica s tijestom, koji donosi dašak mora na vaš tanjur. Ovo jelo nudi savršen balans bogatog, aromatičnog brudeta i nježnih kozica, idealno uklopljenih s domaćom tjesteninom.

Zavežite pregače, pripremite kuhače i dopustite da vas šef kuhinje Toplica Lipik vodi kroz ovu gastronomsku avanturu. Dobar vam tek!

LOVAČKE ŠNICLE S DIZANIM KNEDLAMA

Sastojci:

600 g junećih šnicli

350 g šampinjona

100 g dimljene slanine

4 češnja češnjaka

1 luk

1 veća mrkva

1 paprika

nekoliko žlica brašna

malo vode ili temeljca po potrebi

svježi peršin

ulje

sol

papar

500 g glatkog brašna

1 svježi kvasac

1 žličica šećera

1 žlica soli

250 ml toplog mlijeka

Priprema:

Šnicle dobro izlupajte batom za meso i uvaljajte ih u brašno s obje strane. Prepržite ih sa svake strane na zagrijanom ulju dok ne dobiju lijepu boju. Slaninu, mrkvu, papriku i luk narežite na kockice. Na ulje najprije stavite slaninu, a kada se kratko ispeče, dodajte luk, mrkvu i papriku. Dinstajte dok povrće ne omekša, zatim dodajte gljive narezane na listiće. Kada gljive puste tekućinu, dodajte meso te posolite i popaprite. Po potrebi podlijte vodom ili temeljcem, toliko da sadržaj u loncu bude pokriven. Nakon otprilike sat vremena provjerite meso. Ako je mekano i pri kraju kuhanja, dodajte usitnjeni češnjak. Provjerite okus i po potrebi dodajte još soli i papra. Kuhane šnicle pospite sjeckanim svježim peršinom i poslužite uz prilog.

U zdjelici pomiješajte mlijeko, šećer i žlicu brašna pa u smjesu razmrvite kvasac. Promiješajte i pokrijte tanjurićem. Ostavite nekoliko minuta da se kvasac počne dizati.

Brašno pomiješajte s uljem i solju, zatim ulijte dignuti kvasac i miješajte mikserom s nastavkom za tijesto na maloj brzini. Kada tijesto postane jednolično, prebacite ga na pobrašnjenu dasku i još kratko premijesite rukama. Oblikujte kuglu pa je vratite u lagano nauljenu zdjelu. Prekrijte prozirnom folijom i ostavite na toplom mjestu da se tijesto udvostruči, oko sat vremena.

Naraslo tijesto razvaljajte na pobrašnjenoj podlozi na debljinu od oko 2 cm. Čašom čiji ste rub umočili u brašno režite knedle. Pokrijte ih ponovno folijom i ostavite da se dižu dok voda ne zavrije.

Na vatru stavite lonac s vodom, a na njega posudu za kuhanje na pari. Kada voda zavrije, u posudu obloženu krpom slažite knedle. Poklopite i kuhajte na pari 10 minuta. Poslužite toplo uz šnicle.

Vrijeme pripreme: 120 min

Broj porcija: 5 porcija

BRUDET OD KOZICA S TIJESTOM

Sastojci:

1 kg kozica

50 ml maslinovog ulja

200 ml bijelog vina

7 režnjeva češnjaka

1 prstohvat mljevenog papra

2 žlice krušnih mrvica

4 žlice peršina

200 g crveni luk

2 rajčice

Priprema:

Pripremite sastojke: češnjak, peršin, crveni luk i rajčicu sitno nasjeckajte.

Na maslinovom ulju popržite crveni luk, a kada dobije zlatnožutu boju, dodajte češnjak i rajčicu. Kada dobijete kompaktnu smjesu, dodajte kozice i sve zajedno kratko prodinstajte.

Dodajte vino, a kada alkohol ishlapi i umak se reducira, ulijte temeljac. Kuhajte oko 5 minuta, zatim dodajte začine i dvije žlice krušnih mrvica kako bi se umak malo zgusnuo. Na kraju pospite usitnjenim peršinom.

Preko kuhane tjestenine prelijte brudet od kozica, a po želji možete dodati još malo maslinovog ulja.

Vrijeme pripreme: 45 min

Broj porcija: 5 porcija